یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین روش‌های پخت غذا در تاریخ بشر باربیکیو است که با پخت غذا روی آتش باعث می شود گوشت طعمی دودی و جذاب بگیرد. امروزه با طعم هنده باربیکیو همان مزه را بدون دود و آتش می توان مزه نمود.

تاریخچه باربیکیو و طعم‌دهنده باربیکیو؛ سفری از آتش تا طعمی ماندگار

آغاز سفر؛ باربیکیو چگونه متولد شد؟

باربیکیو (Barbecue) یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین روش‌های پخت غذا در تاریخ بشر است. ریشه این هنر به قرن‌ها پیش و به قبایل بومی منطقه‌ی کارائیب بازمی‌گردد. مردم تاینو (Taino) برای اولین بار روش خاصی از پخت گوشت را ابداع کردند که در آن، تکه‌های گوشت روی سازه‌ای چوبی به نام “بارباکوآ” (barbacoa) قرار می‌گرفت و با آتش ملایم دود داده می‌شد. این شیوه‌ی پخت باعث می‌شد گوشت در طولانی‌مدت پخته شود، طعمی دودی و جذاب بگیرد و در عین حال آب خود را حفظ کند. زمانی که مهاجران اسپانیایی به دنیای جدید پا گذاشتند، با این روش آشنا شدند و آن را به قاره‌ی اروپا و سپس به سراسر دنیا بردند. کلمه‌ی “باربیکیو” در واقع شکل تغییر یافته‌ی همان واژه‌ی بارباکوآ است که امروزه در زبان‌های مختلف به کار می‌رود. توسعه‌ی باربیکیو در آمریکا در طول قرن‌های ۱۷ و ۱۸، باربیکیو در ایالات جنوبی آمریکا توسعه پیدا کرد و به یکی از ستون‌های فرهنگی و آشپزی این مناطق بدل شد. ایالت‌هایی مانند کارولینای شمالی و جنوبی، تنسی، تگزاس و کانزاس هر یک سبک خاصی از باربیکیو را پرورش دادند. این تفاوت‌ها در نوع گوشت، ادویه‌ها، نوع سس و حتی تکنیک‌های پخت نمایان شد: در کارولینا، باربیکیو بیشتر بر گوشت خوک تمرکز دارد و سس‌هایی با پایه سرکه و فلفل در آن رایج است. در تگزاس، گوشت گاو، به ویژه سینه‌ی گاو (Brisket) ستاره‌ی اصلی است و تأکید زیادی بر طعم دودی طبیعی گوشت دارند. در کانزاس سیتی، سس‌های غلیظ، شیرین و گوجه‌ای شکل‌دهنده‌ی طعم باربیکیو هستند و تقریباً همه نوع گوشت در این سبک پخته می‌شود. باربیکیو در این مناطق، تنها یک روش پخت غذا نبود؛ بلکه به یک مراسم اجتماعی و فرهنگی تبدیل شد. مردم دور آتش جمع می‌شدند، ساعات طولانی را در کنار هم می‌گذراندند و این تجربه‌ی جمعی بخشی از هویت اجتماعی آنان شد.

باربیکیو، یک سنت جهانی

باربیکیو تنها به آمریکا محدود نماند. در سراسر جهان، فرهنگ‌های مختلف نسخه‌های محلی خود از باربیکیو را توسعه دادند: آسادو در آرژانتین، یاکینیکو در ژاپن، باربیکیو کره‌ای در کره جنوبی، و حتی سبک‌های متنوع کباب در خاورمیانه. در همه این فرهنگ‌ها، اشتراکاتی وجود دارد: آتش، دود، گوشت و جمع شدن خانواده یا دوستان. این نشان می‌دهد که باربیکیو، زبانی مشترک در میان ملت‌های مختلف است.

تاریخچه باربیکیو در ایران

اگرچه اصطلاح «باربیکیو» که به معنای پخت غذا به‌ویژه گوشت روی آتش یا زغال با طعم دودی، واژه‌ای غربی است، اما مفهوم پختن گوشت روی آتش در ایران سابقه‌ای هزاران ساله دارد. ایرانیان از دوران باستان، گوشت را به روش‌های مختلف کباب می‌کردند و این روش نه تنها غذایی رایج بلکه بخشی از فرهنگ و مهمانی‌ها بود. پیشینه تاریخی در دوران هخامنشی و ساسانی، آثار و متون تاریخی از وجود روش‌هایی برای پخت گوشت بر شعله آتش حکایت دارد. در شاهنامه فردوسی نیز اشاره‌هایی به برپا کردن آتش و پختن گوشت در جمع دیده می‌شود. کباب ایرانی، مانند کباب کوبیده، برگ، شیشلیک و جوجه‌کباب، شکل‌های سنتی «باربیکیو ایرانی» هستند که تا امروز هم رواج دارند. ورود باربیکیو مدرن با نفوذ فرهنگ غربی به ایران در دهه‌های اخیر، به‌ویژه پس از دهه ۱۳۷۰، تجهیزات مدرن باربیکیو مانند گریل‌های زغالی، گازی و حتی برقی وارد بازار شدند. واژه “باربیکیو” بیشتر در رستوران‌های مدرن و میان جوانان شهری رواج پیدا کرده اما در مناطق محلی و سنتی همچنان از واژه “کباب” استفاده می‌شود. طعم‌های جدید مانند باربیکیو آمریکایی، تند دودی یا سس باربیکیو نیز در دهه اخیر وارد آشپزی ایرانی شده و به‌خصوص در رستوران‌های فست‌فودی یا بین محصولات طعم دهنده محبوبیت یافته‌است.

پیدایش سس‌ها و طعم‌دهنده‌های باربیکیو

با صنعتی شدن شهرها و تغییر سبک زندگی، نیاز به بازآفرینی طعم باربیکیو بدون نیاز به آتش مستقیم یا زمان طولانی احساس شد. از این نیاز، سس‌ها و طعم‌دهنده‌های باربیکیو متولد شدند. این محصولات، الهام گرفته از همان تجربه‌ی سنتی باربیکیو، طراحی شدند تا طعم اصیل دودی، شیرین، کمی اسیدی و گاهی تند را بازسازی کنند. هدف این بود که حتی در آشپزخانه‌های خانگی یا در محیط‌های رستورانی، بدون زحمت زیاد بتوان طعمی همانند گوشت پخته شده روی زغال و آتش ایجاد کرد.

ویژگی‌های اصلی طعم‌دهنده‌های باربیکیو

رایحه دودی: حس جذاب آتش و زغال را تداعی می‌کند.
طعم شیرین: که از شکر قهوه‌ای یا ملاس به دست می‌آید و تلخی دود را متعادل می‌کند.
مزه اسیدی: که با کمک سرکه یا آبلیمو ایجاد شده و طراوت طعم را افزایش می‌دهد.
تندی ملایم: برای افزودن هیجان به مزه نهایی.
این طعم‌دهنده‌ها امروز دیگر تنها مختص گوشت نیستند؛ بلکه در تهیه‌ی مرغ، ماهی، سبزیجات گریل‌شده، ساندویچ‌ها و حتی برخی سالادهای خاص کاربرد دارند.
طعم‌دهنده باربیکیو “تاپ طعم”؛ تجربه‌ای متفاوت از باربیکیو اصیل
در میان طعم‌دهنده‌های موجود در بازار، طعم‌دهنده باربیکیو برند “تاپ طعم” با فرمولاسیونی ویژه و دقیق، تجربه‌ای بی‌نظیر از طعم سنتی باربیکیو را ارائه می‌کند.

ویژگی‌های طعم‌دهنده باربیکیو تاپ طعم:

طعم غنی و لایه‌لایه با رایحه دودی طبیعی، ترکیبی متعادل از شیرینی، تندی و اسیدیته، مناسب برای انواع گوشت قرمز، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات، فاقد نگهدارنده‌های مضر و تهیه شده با مواد اولیه‌ی با کیفیت، قابل استفاده برای گریل، فر، تابه و حتی طعم دار کردن قبل از پخت.
اگر به دنبال محصولی هستید که به غذای شما اصالت، عمق و لذتی فراموش‌نشدنی ببخشد، طعم‌دهنده باربیکیو تاپ طعم انتخابی عالی برای شماست.
اطلاعات تماس برای خرید عمده و همکاری
شماره تماس: ۹۸۹۳۹۴۴۸۹۱۴۴+
ایمیل : aliyousefidib@gmail.com
جهت دریافت اطلاعات بیشتر، ثبت سفارش عمده یا همکاری‌های تجاری، با ما در تماس باشید.