هر آنچه باید درباره مرینید، انواع آن، کاربرد در آشپزی حرفه‌ای و تفاوت با سس‌ها بدانید. طعم‌دهی حرفه‌ای را آغاز کنید.
راهنمای جامع طعم‌دهنده‌ها (مرینیدها)
مرینید چیست و چرا مهم است؟
مرینید (Marinade) یا طعم‌دهنده، ترکیبی مایع از مواد معطر، اسیدی و چربی‌دار است که برای نرم کردن، طعم‌دهی و عطرآفرینی به گوشت، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات به‌کار می‌رود. از گذشته تا امروز، استفاده از مرینید در آشپزی سنتی و مدرن رواج داشته و حالا یکی از ابزارهای حرفه‌ای آشپزهای رستوران‌ها و کترینگ‌هاست.
انواع مرینیدها
１. مرینید اسیدی حاوی آب‌لیمو، سرکه یا ماست؛ مناسب برای گوشت قرمز، مرغ و ماهی. این نوع مرینید باعث نرم شدن پروتئین‌ها می‌شود.
２. مرینید آنزیمی شامل آناناس یا پاپایا؛ برای لطافت بافت گوشت‌های سفت کاربرد دارد.
３. مرینید روغنی بر پایه روغن زیتون یا آفتابگردان همراه با ادویه‌ها؛ برای ایجاد طعمی عمیق و پایدار.
４. مرینید ترکیبی (Flavor Marinade) در برندهایی مانند تاپ طعم، ترکیباتی از چربی، اسید، نمک و ادویه به صورت آماده و تخصصی ترکیب می‌شوند؛ مانند مرینید باربیکیو، تند فلفلی، سیر و کره و… .
فرق مرینید با سس چیست؟
از مرینید ها یا طعم دهنده برای طعم‌دهی و نرم‌سازی قبل از پخت غذا استفاده می شود در حالی که از سس برای افزودن طعم هنگام یا بعد از پخت استفاده می شود. همچنین در ترکیبات هر دو از اسید + روغن + ادویه استفاده شده با این تفاوت که این ترکیبات در مرینیدها غلیظ‌تر و طعم‌دارتر است.
مزایای استفاده از مرینید در کسب‌وکارهای غذایی
کاهش زمان پخت
مرینیدها به بافت گوشت نفوذ کرده و زمان پخت را کاهش می‌دهند، مخصوصاً در کار تولیدی یا رستورانی که سرعت مهم است.
طعم حرفه‌ای و یکنواخت در استفاده صنعتی
مرینیدهای آماده طعمی یکنواخت و استاندارد برای همه محصولات فراهم می‌کنند.
افزایش ماندگاری محصول
بعضی مرینیدها خاصیت ضدمیکروبی دارند که به افزایش عمر مفید مواد اولیه کمک می‌کند.
چگونه مرینید مناسب انتخاب کنیم؟
برای مرغ
مرینیدهای ترکیبی مانند سیر و کره، زعفرانی یا تند فلفلی، انتخابی عالی برای کباب، سوخاری یا گریل هستند.
برای گوشت قرمز
طعم‌هایی مانند کباب بره یا کره‌ای، گوشت را لطیف و خوش‌عطر می‌کنند.
برای ماهی
مرینیدهایی با پایه‌ی لیمو، سبزیجات معطر و زعفران، بوی زهم را گرفته و مزه‌ای خاص ایجاد می‌کنند.
برای آشنایی با ترکیبات سازنده طعم دهنده ها اینجا کلیک کنید
نکات مهم هنگام استفاده از مرینیدها
زمان‌بندی مهم است:
مرغ: 0.5 تا 2 ساعت
گوشت: 2 تا 8 ساعت
ماهی: کمتر از ۱ ساعت
مرینید باقی‌مانده را دوباره استفاده نکنید.
هنگام مرینید از ظروف شیشه‌ای یا استیل استفاده کنید، نه پلاستیکی یا آلومینیومی.
با مرینیدهای حرفه‌ای، تجربه‌ای متفاوت بسازید اگر صاحب رستوران، کترینگ، فست‌فود یا مجموعه تهیه غذا هستید، استفاده از مرینیدهای تخصصی برندهایی مانند تاپ طعم باعث افزایش بهره‌وری، طعم یکنواخت، رضایت مشتری و کاهش اتلاف مواد اولیه خواهد شد.
تماس بگیرید
برای دریافت نمونه، همکاری B2B یا سفارش عمده مرینیدهای آماده در طعم‌های مختلف، همین حالا با ما تماس بگیرید.
۰۹۳۹۴۴۸۹۱۴۴
ایمیل aliyousefidib@gmail.com
